Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
FRICASSÉE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET SIPHON LIMONCELLO
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE FRAISE
ou
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
ou
FILET DE DAURADE ROYALE, CRÈMEUX DE FÈVES ET ESPUMA BEURRE BLANC
ou
ÉPAULE DE DAIM DE MR GUILLON CONFITE EN 12H À LA CITRONNELLE
BABA AGRUMES, VANILLE ET RHUM, CRÈME DIPLOMATE AGRUMES – VANILLE
ou
MOUSSE DE RIZ AU LAIT, GEL DE RHUBARBE, PRALINÉ AMANDE ET SORBET RHUBARBE
ou
ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS AFFINEURS LOCAUX
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES ET HADDOCK FUMÉ
TARTARE DE MAGRET DE CANARD AUX OLIVES NOIRES, GLACE À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
FILET DE DAURADE ROYALE, CRÈMEUX DE FÈVES ET ESPUMA BEURRE BLANC
CAILLE ROYALE DÉSOSSÉE ET FARCIE, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
TEXTURES DE FRAISES, FRISSON DE SICHUAN ET THÉ VERT
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES
FAUX-GRAS ET GEL FRAISE
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
MILLE-FEUILLES DE CÉLERI, CONDIMENT AIL NOIR
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
FRICASSÉE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET SIPHON LIMONCELLO
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE FRAISE
PICCATA DE DAIM DE MR GUILLON, SIPHON MAÏS-MISO ET RHUBARBE CONFITE À L’ORANGE
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE CAFÉ AU LAIT AVEC SON CRÉMEUX MIEL BRÛLÉ ET GLACE TONKA
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
& SAINT-JACQUES
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD ET LANGOUSTINES
CEVICHE DE GAMBAS ET HOMARD À LA FRAISE ET GEL PONZU
FRICASSÉE DE SAINT-JACQUES ET GAMBAS SAUVAGES, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET ASPERGES VERTES
PRÉ-DESSERT
TUILE DE RIZ SOUFFLÉ, GANACHE COCO, SORBET ET CAVIAR DE PAMPLEMOUSSE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
SAINT VALENTIN
Menu Gastronomique
125€
MENU UNIQUE au dîner du 12 et 13 puis déjeuner et dîner du 14 Février
CRÈME DE CERFEUIL TUBÉREUX À LA TRUFFE NOIRE
TARTARE DE MAGRET DE CANARD, GLACE À LA MOUTARDE
ŒUF ONSEN, SAUCE POULETTE À LA TRUFFE NOIRE
FOIE GRAS DE CANARD AU COING, CARAMEL DE FLOC
MÉDAILLON DE HOMARD BLEU, CRÈME DE CÈPES
BRILLAT-SAVARIN, FIGUES ET PRALIN
BOUCHÉE CHOCOLAT-PIMENT
DOUCEUR LITCHI-VANILLE, ÉCUME DE YUZU
Accords mets et vins en 5 verres +42€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Accords Champagne en 2 coupes +32€
